L’INCONTOURNABLE RECETTE DU TACOS AU POULET (TINGA DE POLLO)

Les tacos sont l’une des spécialités mexicaines les plus populaires dans le monde. Fabriqués avec des ingrédients locaux et de saison, ils se déclinent dans tout le Mexique en de nombreuses versions.

Et comme chaque taco offre une nouvelle expérience, aujourd’hui on t’en dit plus sur le taco de Tinga de pollo, ce taco aux saveurs intenses à la texture fondante.

C’est l’une des références de ce plat populaire mexicain et l’une des recettes de viande la plus préparée dans les foyers mexicains. Originaire de Puebla, la Tinga de pollo est un ragoût de poulet, mijoté dans une sauce à base de tomates, d’oignons et de chipotle.

Le CHI-PO… quoi ? Le « chipotle » gringo ! C’est l’un des petits secrets de la cuisine mexicaine, un piment jalapeño savamment fumé et séché, qui en plus d’une intense saveur fumée révèle de subtiles notes de noix et de chocolat. C’est ce piment typique mexicain mélangé aux autres ingrédients qui donne toute sa dimension à la Tinga de pollo.

C’est la recette idéale et le parfait prétexte pour réunir tes amis. En plus d’être économique, facile et savoureuse, elle a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, ¡ sí señor ! Et pour que tu ne rates aucune étape, notre chef te partage sa recette pour ce taco incontournable.

PAR ICI POUR LA RECETTE

• Poulet (Haut de cuisse)  500g
• Oignons 200g
• Tomates 150g
• Purée de tomate 60g
• Bouillon de volaille 6g
• Poivre
• Laurier 2 feuilles
• Chipotle séché 30g (en magasin spécialisé)
• Sel

Puis…

• Environ 30 minutes avant de commencer la cuisson du poulet, mettre les chiplotes à hydrater dans un bol avec de l’eau tiède.
• Dans une casserole, disposer le poulet et couvrir d’eau à hauteur avec un oignon, une feuille de laurier, le sel et porter le tout à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu et faire cuire environ 20-25 min jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en petits dés. Mixer le chipotle avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
• Une fois le poulet cuit, le sortir de l’eau, l’égoutter et l’effilocher.
• Dans une cocotte, faire revenir le reste des oignons avec l’huile de tournesol. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le chipotle, le bouillon de volaille, le sel, le poivre et le laurier. Bien mélanger.
• Ajouter le poulet effiloché et laisser mijoter 30 minutes.

Accompagner ce plat de tortillas de maïs, de guacamole ou des tranche d’avocats et de riz. Et voilà !

Noter bien que les recettes peuvent varier selon les régions, et la Tinga peut aussi être préparée avec du porc ou du bœuf, mais la recette originale reste avant tout celle avec du poulet !

Le guacamole n’est pas une simple purée d’avocats ! Incontournable recette de la cuisine mexicaine, son nom provient de náhuatl Ahuacamolli composé de Ahuacatl (aguacate) + molli (mole ou sauce). L’authentique guacamole est le fruit de siècles de tradition. Il s’agit de trouver l’équilibre parfait entre l’avocat et le citron. Sa texture en est la clé !

La bonne nouvelle, c’est que tu n’as pas besoin de voyager jusqu’au Mexique pour goûter un excellent guacamole traditionnel mexicain.

Le moyen le plus rapide, c’est de venir dans notre taquería commander un « wa-ka-molé por favor » accoudé au comptoir, et de le déguster accompagné d’une délicieuse bière mexicaine, ou de l’emporter pour improviser un apéro « a casa » avec tes amis.

Mais si tu as l’âme d’un vrai mexicain, que tu préfères te retrousser les manches pour devenir un expert en guacamole pour en mettre plein les yeux à tes amis …Amigo, on est là aussi pour t’aider !

Ici on te révèle tous les secrets du chef pour éviter les faux pas et réaliser un guacamole digne de ce nom ! De quoi voyager de Tijuana à Cancún sans quitter Paris.

Par ici pour la recette :

• 3 avocats bien murs
• 1 tomate moyenne
• ¼ oignon
• ½ citron vert
• 10 brins de coriandre
• sel
• 1 petit piment vert (optionnel)

Commencer par couper en petits dés la tomate, ciseler l’oignon et la coriandre et presser le citron vert. Réserver.

Couper les avocats en deux, retirer la chair et la placer dans un mortier. Il faut savoir que la tradition exige que le mortier soit en pierre volcanique. Pas de panique ! Si tu ne possèdes pas de mortier, sers-toi d’un petit saladier et d’une fourchette. Tu dois savoir que mixer les avocats est totalement inapproprié au Mexique, car toute la magie du guacamole réside dans le fait de garder des petits morceaux d’avocats.

Le secret pour éviter que l’avocat ne noircisse en s’oxydant, c’est de verser le citron vert dès le début.

Une fois la texture idéale obtenue, ajoute le reste des ingrédients et mélange le tout. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Si tu le préfères en version spicy, nous dévoilons un autre de nos secrets : il suffit de rouler le piment entre tes deux mains avant de le couper. Le fait de le masser va répandre la substance piquante qu’il contient dans tout le piment. Et si les saveurs vraiment picante ne te font pas peur, tu peux aussi choisir de garder les pépins. Leur présence déterminera le degré de piquant du guacamole.

LES MEILLEURES VARIANTES DU GUACAMOLE

Le guacamole se décline à l’infini agrémenté différemment selon les diverses cultures d’Amérique Latine et chaque version a son charme. Il existe autant de façons de préparer le guacamole que de cuisiniers. À chacun son twist !

Pour une touche colorée et fruitée, essaie le guacamole spicy mango, et accompagne le d’une margarita. L’alliance sucrée-salé exotique te surprendra !