L’IMPERDIBILE RICETTA DEI TACOS AL POLLO (TINGA DE POLLO)

I tacos sono una delle specialità messicane più popolari al mondo. Realizzati con ingredienti locali e stagionali, sono disponibili in tutto il Messico in molte versioni.

E poiché ogni taco offre una nuova esperienza, oggi ti viene detto di più sul taco di Tinga di Pollo, questo taco dai sapori intensi con consistenza fondente.

Questo è uno dei riferimenti di questo piatto popolare messicano e una delle ricette di carne più preparate nelle case messicane. Originaria di Puebla, la Tinga de Pollo è uno stufato di pollo, cotto a fuoco lento in una salsa a base di pomodori, cipolle e chipotle.

Il CHI-PO… cosa? Il «chipotle» gringo! È uno dei piccoli segreti della cucina messicana, un jalapeño sapientemente affumicato e stagionato, che oltre ad un intenso sapore affumicato rivela sottili note di noci e cioccolato. È questo tipico peperoncino messicano mescolato con altri ingredienti che dà tutta la sua dimensione alla Tinga di Pollo.

È la ricetta perfetta e il pretesto perfetto per riunire i tuoi amici. Oltre ad essere economica, facile e gustosa, ha il vantaggio di poter essere preparata in anticipo, ¡ sí señor! E per non perderti nessuna tappa, il nostro chef ti condivide la sua ricetta per questo taco imperdibile.

QUI PER LA RICETTA

• Pollo (coscia superiore) 500g
• Cipolle 200g
• Pomodori 150g
• Passata di pomodoro 60g
• Brodo di pollo 6g
• Pepe
• Alloro 2 foglie
• Chipotle essiccato 30g (in negozio specializzato)
• Sale

Poi…

• Circa 30 minuti prima di iniziare la cottura del pollo, mettere i chiplotes per idratare in una ciotola con acqua tiepida.
• In una pentola, disporre il pollo e coprire con acqua fino all’altezza con una cipolla, una foglia di alloro, il sale e portare a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassare il fuoco e cuocere circa 20-25 minuti fino a quando non è cotto.
• Nel frattempo, sbucciare e tritare le cipolle. Lavare e tagliare i pomodori a dadini. Mescolare il chipotle con un po’ d’acqua per ottenere un impasto.
• Una volta cotto il pollo, estrarlo dall’acqua, scolarlo e sfilacciarlo.
• In una casseruola, soffriggere il resto delle cipolle con l’olio di girasole. Aggiungere i pomodori, la passata di pomodoro, il chipotle, il brodo di pollo, il sale, il pepe e l’alloro. mescolare bene.
• Aggiungere il pollo sfilacciato e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Accompagnare questo piatto con tortillas di mais, guacamole o fette di avocado e riso. E voilà!

Si noti che le ricette possono variare da regione a regione, e la Tinga può anche essere preparata con maiale o manzo, ma la ricetta originale rimane prima di tutto quella con pollo!

Il guacamole non è un semplice purè di avocado! Immancabile ricetta della cucina messicana, il suo nome deriva da Náhuatl Ahuacamolli composto da Ahuacatl(aguacate) + molli(mole o salsa). L’autentico guacamole è frutto di secoli di tradizione. Si tratta di trovare il perfetto equilibrio tra avocado e limone. La sua consistenza è la chiave!

La buona notizia è che non devi andare in Messico per assaggiare un ottimo guacamole tradizionale messicano.

Il modo più veloce è quello di venire nella nostra taquería per ordinare un «wa-ka-Molé por favor» appoggiato al bancone, e degustarlo accompagnato da una deliziosa birra messicana, o portarlo via per improvvisare un aperitivo «a casa» con i tuoi amici.

Ma se hai l’anima di un vero messicano, che preferiresti rimboccarti le maniche per diventare un esperto di guacamole per riempire gli occhi ai tuoi amici … Amigo, siamo qui anche per aiutarti!

Qui ti sveliamo tutti i segreti del capo per evitare i passi falsi e realizzare un guacamole degno di questo nome! Abbastanza per viaggiare da Tijuana a Cancún senza lasciare Parigi.

Da questa parte per la ricetta :

• 3 avocados ben fatti
• 1 pomodoro medio
• ¼ cipolla
• ½ lime
• 10 fili di coriandolo
• sale
• 1 peperoncino piccolo (opzionale)

Iniziare tagliando a dadini il pomodoro, tritare la cipolla e il coriandolo e spremere il lime. Prenotare.

Tagliare gli avocado a metà, rimuovere la carne e metterla in un mortaio. Bisogna sapere che la tradizione esige che la malta sia fatta di pietra vulcanica. niente panico! Se non hai un mortaio, usa una ciotola e una forchetta. Devi sapere che mischiare gli avvocati è del tutto inappropriato in Messico, perché la magia del guacamole sta nel tenere piccoli pezzi di avocado.

Il segreto per evitare che l’avocado si ossidi è versare il lime fin dall’inizio.

Una volta ottenuta la consistenza ideale, aggiungi il resto degli ingredienti e mescola il tutto. Regola il condimento se necessario.

Se lo preferisci in versione Spicy, sveliamo un altro dei nostri segreti: basta arrotolare il peperoncino tra le mani prima di tagliarlo. Massaggiandolo si diffonderà la sostanza piccante che contiene in tutto il peperoncino. E se i sapori veramente Picante non ti fanno paura, puoi anche scegliere di tenere i semi. La loro presenza determinerà il grado di piccanza del guacamole.

LE MIGLIORI VARIANTI DEL GUACAMOLE

Il guacamole si declina all’infinito impreziosito in modo diverso secondo le diverse culture dell’America Latina e ogni versione ha il suo fascino. Ci sono tanti modi per preparare il guacamole quanto i cuochi. A ciascuno il suo twist!

Per un tocco colorato e fruttato, prova il guacamole Spicy Mango, accompagnato da un margarita. L’esotica combinazione dolce-salata ti sorprenderà!