RECETA IMPRESCINDIBLE DE TACOS DE POLLO (TINGA DE POLLO)

Los tacos son una de las especialidades mexicanas más populares en el mundo. Fabricados con ingredientes locales y de temporada, vienen en muchas versiones en todo México.

Y como cada taco ofrece una nueva experiencia, hoy te contamos más sobre el taco de Tinga de Pollo, este taco de intensos sabores con textura fundente.

Es una de las referencias de este popular plato mexicano y una de las recetas de carne más elaboradas en los hogares mexicanos. Es una de las referencias de este popular plato mexicano y una de las recetas de carne más elaboradas en los hogares mexicanos.

El CHI-PO… ¿qué? ¡El «chipotle» gringo! Es uno de los pequeños secretos de la cocina mexicana, un jalapeño sabiamente ahumado y secado, que además de un intenso sabor ahumado revela sutiles notas de nuez y chocolate. Es este chile típico mexicano mezclado con otros ingredientes que da toda su dimensión a la Tinga de Pollo.

Es la receta perfecta y el pretexto perfecto para reunir a tus amigos. Además de ser económica, fácil y sabrosa, tiene la ventaja de poder prepararse de antemano, ¡sí señor! Y para que no te pierdas ningún paso, nuestro chef comparte contigo su receta para este taco imprescindible.

POR AQUÍ PARA LA RECETA

• Pollo (parte superior del muslo) 500g
• Cebollas 200g
• Tomates 150g
• Purea de tomate 60g
• Caldo de pollo 6g
• Pimienta
• Laurel de 2 hojas
• Chipotle seco 30g (en tienda especializada)
• Sal

Entonces…

• Unos 30 minutos antes de empezar a cocinar el pollo, poner los bollos para hidratar en un recipiente con agua tibia.
• En una cacerola, coloque el pollo y cubrir con agua a la altura con una cebolla, una hoja de laurel, sal y llevar todo a ebullición. Cuando el agua comienza a hervir, baje el fuego y cocine unos 20-25 min hasta que esté cocido.
• Mientras tanto, pelar y cortar las cebollas. Lavar y cortar los tomates en cubitos. Batir el chipotle con un poco de agua para obtener una pasta.
• Una vez cocido, sacarlo del agua, escurrirlo y deshilacharlo.
• En una cazuela, sofreír el resto de las cebollas con aceite de girasol. Añadir los tomates, el puré de tomate, el chipotle, el caldo de pollo, la sal, la pimienta y el laurel. Mezclar bien.
• Añadir el pollo deshilachado y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Acompañar este plato con tortillas de maíz, guacamole o rodajas de aguacate y arroz. y ¡voila!

Tenga en cuenta que las recetas pueden variar según las regiones, y la tinga también se puede preparar con cerdo o carne de res, ¡pero la receta original sigue siendo ante todo aquella con pollo!

¡El guacamole no es un puré de aguacates! Imprescindible receta de la cocina mexicana, su nombre proviene de Náhuatl Ahuacamolli compuesto de Ahuacatl(aguacate) + molli(mol o salsa). El auténtico guacamole es fruto de siglos de tradición. Se trata de encontrar el equilibrio perfecto entre el aguacate y el limón. ¡Su textura es la clave!

La buena noticia es que no necesitas viajar a México para probar un excelente guacamole tradicional mexicano.

La forma más rápida es venir a nuestra taquería a pedir un «wa-ka-Molé por favor» junto al mostrador, y disfrutarlo acompañado de una deliciosa cerveza mexicana, o llevarlo para improvisar un aperitivo «a casa» con tus amigos.

Pero si tienes el alma de un verdadero mexicano, que prefieres enrollarte las mangas para convertirte en un experto en guacamole para llenarle los ojos a tus amigos … ¡Amigo, estamos aquí para ayudarte!

¡Aquí te desvelamos todos los secretos del chef para evitar los errores y hacer un guacamole digno de ese nombre! Suficiente para viajar de Tijuana a Cancún sin salir de París.

Por aquí para la receta :

• Tres aguacates bien casados
• 1 tomate mediano
• ¼ cebolla
• ½ lima
• 10 ramitas de cilantro
• sal
• 1 pimiento verde pequeño (opcional)

Cortar el tomate en cubitos, cortar la cebolla y el cilantro y exprimir la lima. Reservar.

Cortar los aguacates por la mitad, retirar la carne y colocarla en un mortero. Hay que saber que la tradición exige que el mortero sea de piedra volcánica. ¡no te preocupes! Si no tienes mortero, usa una ensaladera y un tenedor. Debes saber que mezclar aguacates es totalmente inapropiado en México, porque toda la magia del guacamole está en guardar pequeños trozos de aguacate.

El secreto para evitar que el aguacate se ennegreca al oxidarse es verter la lima desde el principio.

Una vez obtenida la textura ideal, añade el resto de los ingredientes y mezcla todo. Ajusta el condimento si es necesario.

Si lo prefieres en versión Spicy, revelamos otro de nuestros secretos: basta con enrollar el chile entre tus manos antes de cortarlo. Masajearlo esparcirá la sustancia picante que contiene por todo el chile. Y si no te asustan los sabores realmente picantes, también puedes elegir guardar las semillas. Su presencia determinará el grado de picante del guacamole.

LAS MEJORES VARIANTES DEL GUACAMOLE

El guacamole se presenta infinitamente adornado de manera diferente según las diversas culturas de América Latina y cada versión tiene su encanto. Hay tantas maneras de preparar guacamole como cocineros. ¡A cada uno su twist!

Para un toque colorido y afrutado, prueba el guacamole Spicy Mango, y acompaña con una margarita. ¡La exótica alianza dulce-salada te sorprenderá!