Recette tacos au poulet

par admin6281 | 21 Juin, 2024 | Aliments, Culture gastronomique mexicaine, Recette

L’INCONTOURNABLE RECETTE DU TACOS AU POULET (TINGA DE POLLO)

Les tacos sont l’une des spécialités mexicaines les plus populaires dans le monde. Fabriqués avec des ingrédients locaux et de saison, ils se déclinent dans tout le Mexique en de nombreuses versions.

Et comme chaque taco offre une nouvelle expérience, aujourd’hui on t’en dit plus sur le taco de Tinga de pollo, ce taco aux saveurs intenses à la texture fondante.

C’est l’une des références de ce plat populaire mexicain et l’une des recettes de viande la plus préparée dans les foyers mexicains. Originaire de Puebla, la Tinga de pollo est un ragoût de poulet, mijoté dans une sauce à base de tomates, d’oignons et de chipotle.

Le CHI-PO… quoi ? Le « chipotle » gringo ! C’est l’un des petits secrets de la cuisine mexicaine, un piment jalapeño savamment fumé et séché, qui en plus d’une intense saveur fumée révèle de subtiles notes de noix et de chocolat. C’est ce piment typique mexicain mélangé aux autres ingrédients qui donne toute sa dimension à la Tinga de pollo.

C’est la recette idéale et le parfait prétexte pour réunir tes amis. En plus d’être économique, facile et savoureuse, elle a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, ¡ sí señor ! Et pour que tu ne rates aucune étape, notre chef te partage sa recette pour ce taco incontournable.

PAR ICI POUR LA RECETTE

Poulet (Haut de cuisse) 500g
Oignons 200g
Tomates 150g
Purée de tomate 60g
Bouillon de volaille 6g
Poivre
Laurier 2 feuilles
Chipotle séché 30g (en magasin spécialisé)
Sel

Puis…

Environ 30 minutes avant de commencer la cuisson du poulet, mettre les chiplotes à hydrater dans un bol avec de l’eau tiède.
Dans une casserole, disposer le poulet et couvrir d’eau à hauteur avec un oignon, une feuille de laurier, le sel et porter le tout à ébullition. Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu et faire cuire environ 20-25 min jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en petits dés. Mixer le chipotle avec un peu d’eau pour obtenir une pâte.
Une fois le poulet cuit, le sortir de l’eau, l’égoutter et l’effilocher.
Dans une cocotte, faire revenir le reste des oignons avec l’huile de tournesol. Ajouter les tomates, la purée de tomates, le chipotle, le bouillon de volaille, le sel, le poivre et le laurier. Bien mélanger.
Ajouter le poulet effiloché et laisser mijoter 30 minutes.

Accompagner ce plat de tortillas de maïs, de guacamole ou des tranche d’avocats et de riz. Et voilà !

Noter bien que les recettes peuvent varier selon les régions, et la Tinga peut aussi être préparée avec du porc ou du bœuf, mais la recette originale reste avant tout celle avec du poulet !

La recette parfaite du guacamole ?

par admin6281 | 21 Juin, 2024 | Aliments, Culture gastronomique mexicaine, Recette

Le guacamole n’est pas une simple purée d’avocats ! Incontournable recette de la cuisine mexicaine, son nom provient de náhuatl Ahuacamolli composé de Ahuacatl (aguacate) + molli (mole ou sauce). L’authentique guacamole est le fruit de siècles de tradition. Il s’agit de trouver l’équilibre parfait entre l’avocat et le citron. Sa texture en est la clé !

La bonne nouvelle, c’est que tu n’as pas besoin de voyager jusqu’au Mexique pour goûter un excellent guacamole traditionnel mexicain.

Le moyen le plus rapide, c’est de venir dans notre taquería commander un « wa-ka-molé por favor » accoudé au comptoir, et de le déguster accompagné d’une délicieuse bière mexicaine, ou de l’emporter pour improviser un apéro « a casa » avec tes amis.

Mais si tu as l’âme d’un vrai mexicain, que tu préfères te retrousser les manches pour devenir un expert en guacamole pour en mettre plein les yeux à tes amis …Amigo, on est là aussi pour t’aider !

Ici on te révèle tous les secrets du chef pour éviter les faux pas et réaliser un guacamole digne de ce nom ! De quoi voyager de Tijuana à Cancún sans quitter Paris.

Par ici pour la recette :

3 avocats bien murs
1 tomate moyenne
¼ oignon
½ citron vert
10 brins de coriandre
sel
1 petit piment vert (optionnel)

Commencer par couper en petits dés la tomate, ciseler l’oignon et la coriandre et presser le citron vert. Réserver.

Couper les avocats en deux, retirer la chair et la placer dans un mortier. Il faut savoir que la tradition exige que le mortier soit en pierre volcanique. Pas de panique ! Si tu ne possèdes pas de mortier, sers-toi d’un petit saladier et d’une fourchette. Tu dois savoir que mixer les avocats est totalement inapproprié au Mexique, car toute la magie du guacamole réside dans le fait de garder des petits morceaux d’avocats.

Le secret pour éviter que l’avocat ne noircisse en s’oxydant, c’est de verser le citron vert dès le début.

Une fois la texture idéale obtenue, ajoute le reste des ingrédients et mélange le tout. Ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Si tu le préfères en version spicy, nous dévoilons un autre de nos secrets : il suffit de rouler le piment entre tes deux mains avant de le couper. Le fait de le masser va répandre la substance piquante qu’il contient dans tout le piment. Et si les saveurs vraiment picante ne te font pas peur, tu peux aussi choisir de garder les pépins. Leur présence déterminera le degré de piquant du guacamole.

LES MEILLEURES VARIANTES DU GUACAMOLE

Le guacamole se décline à l’infini agrémenté différemment selon les diverses cultures d’Amérique Latine et chaque version a son charme. Il existe autant de façons de préparer le guacamole que de cuisiniers. À chacun son twist !

Pour une touche colorée et fruitée, essaie le guacamole spicy mango, et accompagne le d’une margarita. L’alliance sucrée-salé exotique te surprendra !

Les Bienfaits des Ingredients Mexicains : Avocat, Maïs, Piments et Plus

par admin6281 | 18 Juin, 2024 | Aliments

La cuisine mexicaine est l’une des cuisines les plus populaires et appréciées dans le monde entier. Elle est connue pour ses saveurs audacieuses, ses épices et ses ingrédients frais. Mais en plus d’être délicieuse, la cuisine mexicaine offre également de nombreux avantages nutritionnels. Les plats mexicains sont souvent riches en légumes, en grains entiers et en protéines maigres, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui cherchent à maintenir une alimentation équilibrée.

Les vertus nutritionnelles de l’avocat mexicain

L’avocat est un ingrédient emblématique de la cuisine mexicaine et il est également très nutritif. Il est riche en graisses saines, en fibres et en vitamines essentielles telles que la vitamine K, la vitamine C et la vitamine E. Les graisses saines présentes dans l’avocat aident à réduire le cholestérol et à maintenir un cœur en bonne santé. De plus, les fibres présentes dans l’avocat favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.

Le mais mexicain : une source de nutriments essentiels

Le maïs est un aliment de base de la cuisine mexicaine depuis des siècles. Il est riche en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le magnésium et le phosphore. Les fibres présentes dans le maïs favorisent la digestion et aident à maintenir un système digestif sain. De plus, les vitamines B présentes dans le maïs sont essentielles pour la production d’énergie et le fonctionnement du système nerveux.

Les bienfaits des piments mexicains pour la sante

Les piments mexicains sont connus pour leur saveur épicée, mais ils offrent également de nombreux avantages pour la santé. Ils contiennent une substance appelée capsaïcine, qui a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. La capsaïcine peut également aider à réduire l’appétit et à augmenter le métabolisme, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à perdre du poids. De plus, les piments mexicains sont riches en vitamine C, en vitamine A et en vitamine E, qui sont toutes essentielles pour maintenir un système immunitaire fort.

Les avantages de l’utilisation de la coriandre dans la cuisine mexicaine

La coriandre est une herbe aromatique couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Elle est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium et le potassium. La coriandre a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire l’inflammation dans leur corps. De plus, la coriandre peut aider à améliorer la digestion et à soulager les problèmes digestifs tels que les ballonnements et les gaz.

L’impact positif des haricots mexicains sur la sante

Les haricots sont un autre aliment de base de la cuisine mexicaine et ils offrent de nombreux avantages pour la santé. Ils sont riches en fibres, en protéines végétales et en minéraux tels que le fer et le zinc. Les fibres présentes dans les haricots favorisent la digestion et aident à maintenir un système digestif sain. De plus, les protéines végétales présentes dans les haricots sont une excellente alternative aux protéines animales pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Les proprietes antioxydantes des tomates mexicaines

Les tomates sont un ingrédient essentiel de la cuisine mexicaine et elles offrent de nombreux avantages pour la santé. Elles sont riches en vitamine C, en vitamine A et en lycopène, qui sont tous des antioxydants puissants. Les antioxydants aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer. De plus, les tomates sont également une bonne source de fibres, ce qui favorise la digestion et aide à maintenir un poids santé.

Les bienfaits de la cannelle mexicaine pour la digestion

La cannelle est une épice couramment utilisée dans la cuisine mexicaine et elle offre de nombreux avantages pour la santé. Elle est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l’inflammation dans le corps. De plus, la cannelle peut aider à réguler la glycémie et à améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à contrôler leur glycémie. Enfin, la cannelle a également des propriétés antimicrobiennes, ce qui peut aider à combattre les infections bactériennes et fongiques.

Les avantages de l’utilisation du cumin dans la cuisine mexicaine

Le cumin est une épice populaire dans la cuisine mexicaine et il offre de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en antioxydants, en fer et en vitamines A et C. Les antioxydants présents dans le cumin aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques. De plus, le fer présent dans le cumin est essentiel pour la production de globules rouges et le transport de l’oxygène dans tout le corps.

Les bienfaits du chocolat mexicain pour la sante

Le chocolat mexicain est célèbre pour sa saveur riche et épicée, mais il offre également de nombreux avantages pour la santé. Le chocolat noir est riche en antioxydants, en fibres et en minéraux tels que le magnésium et le fer. Les antioxydants présents dans le chocolat noir aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques. De plus, le magnésium présent dans le chocolat noir est essentiel pour maintenir un système nerveux sain et réguler la pression artérielle.

Les vertus therapeutiques de la vanille mexicaine

La vanille est une épice couramment utilisée dans la cuisine mexicaine et elle offre également de nombreux avantages pour la santé. Elle est riche en antioxydants, en vitamines B et en minéraux tels que le potassium et le magnésium. Les antioxydants présents dans la vanille aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques. De plus, les vitamines B présentes dans la vanille sont essentielles pour la production d’énergie et le fonctionnement du système nerveux.

La cuisine mexicaine offre une variété d’ingrédients nutritifs qui peuvent être bénéfiques pour la santé. Des aliments tels que l’avocat, le maïs, les piments, la coriandre, les haricots, les tomates, la cannelle, le cumin, le chocolat et la vanille offrent tous des avantages nutritionnels importants. En incorporant ces ingrédients dans votre alimentation, vous pouvez profiter des bienfaits pour la santé de la cuisine mexicaine tout en savourant des plats délicieux et authentiques. Alors n’hésitez pas à essayer de nouvelles recettes mexicaines et à découvrir tous les avantages nutritionnels qu’elles ont à offrir.

Pica mucho, pero pica rico

par admin6281 | 18 Juin, 2024 | Aliments, Culture du Mexique

Pour nous, les mexicains, un jour sans piment c’est comme un jour sans soleil. « El CHILE » (le piment en espagnol) c’est notre fierté nationale. Chaque mexicain en consomme ainsi dès l’âge de 5 ans et 10 kg par an.

Ici on t’explique pourquoi nous sommes accros au piment, et on te partage quelques conseils pour que tu puisses toi aussi manger tes tacos avec du CHILE sans même sourciller !

La première raison évidente : sans piment la cuisine n’a aucune saveur ! Il est l’ingrédient clé de la gastronomie mexicaine car c’est lui qui donne toute sa saveur aux plats mexicains et réchauffe l’atmosphère. D’ailleurs, au Mexique il est dit qu’une femme qui ne cuisine pas avec du piment ne sait pas cuisinier !

La deuxième raison : C’est aussi une expérience totalement addictive ! Grâce à la capsaÏne (composé chimique) présente dans les piments, tu vas transpirer voire même pleurer… Et c’est là tout l’intérêt car ton corps va libérer une forte dose d’endorphines et augmenter ta sérotonine pour te procurer une incroyable sensation de bien-être. Notre secret : plus c’est épicé, plus c’est bon !

Avec un peu d’entrainement toi aussi tu vas devenir accro à cette expérience et manger tes tacos au poulet par exemple avec plein de CHILE… Et au cas où tu aurais malencontreusement déclenché le feu dans ta bouche, pas de panique, on te donne nos astuces pour l’éteindre.

Tu restes calme et surtout tu ne bois pas d’eau au risque d’aggraver ton cas !
Tu bois une Horchata, cette boisson mexicaine à base de lait de riz, vanille et cannelle.
Une fois ce gros coup de chaud passé, tu essuies les gouttes sur ton front, tu ajoutes plus de citron et de sel dans ton taco et tu recommences l’expérience !

Chez Acà, on aime partager notre goût pour le CHILE. Nos différentes sauces piquantes sont proposées à part pour s’adapter au goût de chacun.

Pour t’entraîner, il existe une formule avec 3 tacos + une boisson (dont l’Horchata !).

Et saches que nos serveurs sont formés aux feux de bouche et peuvent gérer la situation en toute discrétion !

Rechauffer les tortillas

par admin6281 | 18 Juin, 2024 | Aliments, Astuce

COMMENT FAIRE RECHAUFFER DES TORTILLAS ?

Les tortillas sont typiques du Mexique. Ces crêpes fines et souples sont faites à base de maïs, parfois de blé. Elles sont consommées en grande quantité pour préparer des plats tels que les fajitas, tacos, burritos… Au bœuf, au poulet, au fromage, gratinées au four ou roulées avec une garniture, les tortillas permettent de réaliser des plats simples, économiques et très appétissants.

Pour les plier et les rouler facilement, elles doivent rester tièdes afin de ne pas se casser. Alors, comment réchauffer vos tortillas pour qu’elles soient les meilleurs possibles ?

RECHAUFFER VOS TORTILLAS AU FOUR

Pour ce faire, il suffit de légèrement les humidifier une par une, et de les superposer dans du papier d’aluminium. Préchauffez votre four à 190° et enfournez pour une quinzaine de minutes. Elles seront plus malléables et faciles à déguster.

RECHAUFFER VOS TORTILLAS A LA POELE

Comme pour la méthode au four, humidifiez un petit peu vos tortillas pour les rendre souples et moelleuses. Mais si vous préférez qu’elles soient plutôt croustillantes et légèrement frites, enduisez-les d’un peu de beurre ou d’huile. Faites bien chauffer votre poêle sans matière grasse. Laissez chauffer votre tortilla. Quelques secondes suffisent. Répétez l’opération pour chaque tortilla.

Vous pouvez également, si vous avez une plaque adaptée, les faire chauffer directement sur la gazinière ou bien utiliser une plancha électrique.

RECHAUFFER VOS TORTILLAS AU MICRO-ONDES

Enveloppez vos tortillas dans un linge propre et légèrement humide. Faites-les chauffer au micro-ondes trente secondes. Renouvelez l’opération si elles ne sont pas assez chaudes à votre goût. Si vous les laissez trop longtemps elles peuvent devenir sèches et difficiles à manier pour vos plats.

RECHAUFFER VOS TORTILLAS AU CUIT-VAPEUR

Comme pour la méthode du micro-ondes, enveloppez vos tortillas dans un torchon ou une serviette. Remplissez votre cuve d’eau et enclenchez le cuit-vapeur avec les tortillas sur le panier du dessus.

Après une ou deux minutes, vérifiez si elles sont assez chaudes pour vous et remettez un peu plus longtemps si nécessaire.

DEGUSTER ET CONSERVER LES TORTILLAS

Pour que vos tortillas restent parfaitement souples une fois servies, il vaut mieux les plier dès qu’elles sont bien chaudes et de les garder au chaud en attendant de passer à table.

L’astuce pour les garder au chaud : entourer vos tortillas d’un linge épais comme une serviette, et envelopper celle-ci de papier d’aluminium. Ainsi vos tortillas resteront moelleuses pendant une vingtaine de minutes.

Les tortillas peuvent également être congelées sans problème. Une bonne astuce pour les jours où l’envie d’une cuisine ensoleillée se fait ressentir. Vous n’avez plus qu’à les réchauffer avant de les garnir à votre convenance.

Vos tortillas sont prêtes à être dégustées. Délicieuses lorsqu’elles sont agrémentées avec de la viande, du fromage, une sauce salsa piquante ou un guacamole fondant… Tout est possible selon vos goûts et vos envies. Et s’il vous en reste un petit peu, coupez-les en triangles, rajoutez du fromage, des épices, de la sauce et au four pour de véritables nachos. Parfait pour l’apéritif !

Passez un moment gourmand et convivial avec vos amis ou votre famille, à l’heure mexicaine !